Рис для суши и роллов
|
|
|
|
что нужно:
250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
что делать:
|
|
шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. |
 |
|
|
|
шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.
|
|
|
|
|
шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.
|
|
|
|
|
шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой. |
|
|
|
|
шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки. |
|
|
|
|
шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".
|
|
|
КСТАТИ
* Используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. Для него подходит только специальный японский сорт риса – например такой как, "Японика" от "Мистраль". Круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму.
* Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* Рис для суши нельзя варить впрок.
|
КОММЕНТАРИИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ:
|
oskar, 23.01.2007 в 13:51:56
|
при таком количестве воды (1 к 2) рис разваривается
|
|
Farfara, 17.04.2007 в 22:21:24
|
Нет, рис конечно не разваривается, если делать все в точности как написано, а вот воду нужно использовать хорошую из родника желательно, тогда и вкус отменный.
|
|
ксюха, 31.07.2007 в 7:25:05
|
Лучший рецепт, который когда-либо попадался мне. А вот воду можно и просто фильтрованную использовать, тоже хорошо получается.
|
|
liana_rev, 09.11.2007 в 15:52:32
|
Такой рис можно употреблять и со сливками и с клубничным вареньем, а можно все вместе смешать, получится очень вкусно, проверено.
|
|
igorok, 14.01.2008 в 14:59:03
|
Отличный рецепт! (лучший из тех, что мне попадался).
Не стоит долго варить после закипания.
|
|
|
Для того, чтобы добавить
комментарий к этому рецепту, Вам необходимо
авторизоваться или зарегистрироваться
|
другие рецепты вторых блюд в нашей базе рецептов
при перепечатке
рецепта (в т.ч. в электронных СМИ) ссылка на www.gastromag.ru
обязательна
|
-
кулинарные рецепты и новости gastronom.ru в ЖЖ
-
гаджет "Кулинарные рецепты Гастронома" на вашей странице
iGoogle
